遠紅外線高溫型消毒櫃主要是根據物理原理，利用遠紅外線發熱，在密閉的櫃內產生120度高溫進行殺菌消毒。這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，日常生活中常用的餐具、茶具都可放在內進行高溫消毒。紫外線消毒櫃的滅菌原理是經過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機體內 DNA的結構，殺死細菌或損失繁衍才能。 DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強。紫外線的滅菌作用與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率≥ 99 %。

消毒櫃應放置在幹燥通風處，離牆不宜小於30厘米。消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。消毒結束後，如過十分鍾再取用的話，效果更好。在消毒過程中除非必需，否則不要打開櫃門，提醒這樣既影響消毒效果，又增加耗電量。 如果是高溫消毒方式的消毒櫃，消毒結束後，櫃內溫度仍較高，一般要10~20分鍾後，方可開櫃取物。 每次消毒完畢，都要及時關閉電源，或拔下電源插頭。

1. 紫外線消毒櫃的原理：紫外線消毒櫃的滅菌原理是經過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機體內 DNA的結構，殺死細菌或損失繁衍才能。DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收強。紫外線的滅菌作用與其照射強度和總的照射量有關，紫外線南京消毒櫃一般可達殺滅率≥ 99 %。2. 午夜色视频原理：高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃，並保持15分鍾以上，從而達到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了:細菌、病毒在內的微生物機體。推薦消毒櫃一般是采用遠紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，器具受高溫持續作用一段時間後，其表麵的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。

酒店、賓館、飯店、酒樓等地方餐飲用品（如碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具）在清洗後，需要放入一個專門消毒的機器內進行消毒，以保證餐具的幹淨衛生。這種用於酒店專門消毒的機器就叫做酒店餐飲消毒櫃。酒店餐飲消毒櫃一般都是比較大型的消毒櫃。按照其消毒方式的不一樣大致可以分為兩類，紫外線消毒以及高溫（紅外線）消毒。按照材質分類的話，可以分為不鏽鋼以及耐高溫噴塑消毒櫃。按照其產品構造不同，可分為三門消毒櫃、雙門消毒櫃、單門消毒櫃。

消毒櫃是可代替普通碗櫃，並起到避免潔淨碗筷二次汙染的保潔作用。但是，雖說消毒碗櫃的密封性比較好，但是如果裏麵的紅外管長期不發熱，櫃子裏的潮濕空氣難以及時排出，附著在餐具上的黴菌照樣會滋生，危害人體健康。因此，把帶水的餐具放入消毒櫃內又不經常通電，這樣會導致電器元件及金屬表麵受潮氧化，在發熱管管座處容易出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒櫃的使用壽命。建議一兩天通電消毒一次，一般也要每周開一兩次，這樣既起到消毒的目的，又可延長使用壽命。應將餐具洗淨瀝幹後再放入消毒碗櫃內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。